HACCP即危害分析和关键控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。

HACCP体系的最大优点就在于它是一种系统性强、结构严谨、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。建立和有效运行HACCP体系能向全社会表明组织重视食品的安全、卫生，并采取了积极有效的控制手段。
1、在问题出现之前就可采取纠正措施，因而是积极主动的控制。通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制。监控方法简单、直观、可操作性强、快速。
2、只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制。
3、与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉。
4、有直接专注于食品加工的人员控制生产操作。
5、由于控制集中于生产操作的关键点，就可以对每批产品采取更多的保证措施。工厂重视工艺的改进，并降低产品损耗。
6、HACCP能用于潜在危害的预告，并通过监测结果的趋向来反映。
7、HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工，包括非技术性的人员，即全员参与。